在贵州的寻常百姓家，老干妈辣酱是厨房里不可或缺的调味法宝，而凉拌豆腐丝则是一道四季皆宜的家常小菜。当这两样相遇，便成就了一道香辣开胃的爽口凉菜。将豆腐皮卷成紧密的筒状，再用刀切成细丝，切的越细越容易入味。切好的豆腐丝放入沸水中焯烫片刻，去除豆腥味，也让口感更加柔韧。捞出后过一遍凉水，沥干水分备用。这时候的豆腐丝洁白透亮，带着淡淡的豆香，等待与调料交融。
取一小碗，加入两勺老干妈辣酱，这是整道菜的灵魂所在。老干妈的香辣味浓郁独特，豆豉和辣椒的搭配让味道层次丰富。再淋上一勺生抽提鲜，少许香醋增添酸爽，一点点白糖平衡辣味，最后滴几滴香油增加香气。喜欢蒜味的可以拍些蒜末加入，让风味更加浓郁。将这些调料搅拌均匀，酱汁便调好了，红亮的颜色看着就让人食欲大开。
最后，把调好的酱汁倒入豆腐丝中，用筷子轻轻翻拌，让每一根豆腐丝都裹上酱料。如果喜欢更丰富的口感，还可以加入一些黄瓜丝或胡萝卜丝，既增添色彩，也让整道菜更加清爽。拌匀后静置几分钟，让豆腐丝充分吸收味道，装盘时撒上一把葱花或香菜，香气扑鼻而来。
这道老干妈凉拌豆腐丝，香辣中带着微酸，豆腐丝的柔嫩与调料的浓郁相得益彰，既下饭又开胃。在炎热的夏天，它是一道消暑的凉菜；在寒冷的冬天，它又能唤醒味蕾。
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