时间拨回到明朝嘉靖年间，一场饥荒正席卷着南城的百姓。驻在南城的益王下令将过年储备的五花肉悉数烹制成菜肴，分发给饥肠辘辘的民众。一场救急之举，却意外成就了一道传世美味。
这道菜肴很快在民间传开，百姓们将其命名为“益王府香蒸肉”，又称“建昌香蒸肉”（南城古称建昌）。从王府到寻常巷陌，六百年来，这道菜早已融入抚州南城人的血脉。每逢春节阖家团圆、新人喜结连理，或是老人寿宴、孩子满月，餐桌上必定少不了这道“硬菜”。老一辈人常说：“没了香蒸肉，宴席就缺了魂。”
揭秘！古法手艺如何成就神仙美味？
看似质朴家常的香蒸肉，实则是检验匠人技艺的严苛标尺。在南城历经三代传承的老字号菜馆中，掌勺老师傅毫无保留地分享这道美食得以长盛不衰的奥秘。
选肉讲究：土猪才是灵魂
必须精选本地散养土猪的五花肉，肥瘦比例严格控制在3:7。这种土猪肉肉质紧实，脂肪分布均匀，蒸制后肥肉入口即化，瘦肉吸饱汤汁，嚼起来弹牙又入味。
灵魂糖色：老师傅的独家手感
展开剩余64%炒糖色堪称整道菜的“点睛之笔”。将冰糖放入锅中，小火慢熬至琥珀色，整个过程必须目不转睛——糖色太浅，肉色发白、寡淡无味；炒过了头，又会发苦发焦。有经验的老师傅仅凭锅中气泡的大小、冰糖融化的色泽，就能精准把控火候，几十年的功力全在这一双手上。
香料暴击：十几种调料的交响乐
豆豉是益王香蒸肉的“隐藏主角”。选用南城本地发酵的手工豆豉，咸香浓郁，自带独特的发酵香气。搭配八角、桂皮、香叶、花椒等十几种香料，与炒好糖色的肉块一同爆炒，瞬间激发出勾人的复合香味。光是站在灶台边，闻着这股香气，口水就忍不住疯狂分泌！
慢火细蒸：时间沉淀的醇厚
将炒好的肉块整齐码入碗中，旺火蒸足45分钟，让每一丝纤维都吸饱汤汁，揭开笼屉的瞬间，热气裹挟着肉香扑面而来，勾得人食指大动！
一口穿越600年，这滋味绝了！
夹起一块蒸肉，琥珀色的肉块泛着油亮的光泽，肉丝间还微微拉丝，光是视觉冲击就已经让人把持不住！迫不及待咬上一口——软烂酥嫩的五花肉在齿间化开，先是浓郁的酱香在舌尖炸开，紧接着豆豉的咸鲜、冰糖的回甘、香料的醇厚层层递进。最绝的是肥而不腻的口感，油脂完全融化在肉里，瘦肉部分吸饱了汤汁，香到连骨头都想嗦干净！
在南城街头，随便拉住一位本地人，都能跟你唠上几句关于香蒸肉的回忆。有人说小时候只有过年才能吃到，眼巴巴守在灶台边，就为了闻那口肉香；有人说每次离家，妈妈都会提前蒸好一大碗，冻在冰箱里让他带走。这道承载着历史与温情的美食，早已不只是一道菜，更是刻进南城人DNA里的乡愁与记忆。
来源：“江西宣传”微信
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